老•新:点心师的传统和创新

立叔与阿平,年龄相隔半世纪,同样是点心师傅,所经历的却是不一样的点心文化。两代相遇,真诚对话,时移世易,虽然二人成长的社会背景相异,但心意却一致,只盼望文化传承不会终止。

疯狂食事

立叔与阿平,年龄相隔半世纪,同样是点心师傅,所经历的却是不一样的点心文化。两代相遇,真诚对话,时移世易,虽然二人成长的社会背景相异,但心意却一致,只盼望文化传承不会终止。

立叔用饺皮将馅料包裹好,手指一揑一推的弄成虾饺形状,动作纯熟,十秒内包好一只虾饺,阿平看得入神,「我包的总是不够漂亮。」轮到阿平示范新式点心──水母饺,做法跟虾饺相若,但饺皮接口处较长以模仿水母触须,见阿平一板一眼地包馅装饰,立叔细声跟阿平提议:「若将触须部份如八爪鱼脚般剪开会更趣致。」老师傅与新师傅,透过制作点心进行一场新旧文化交流,用双手去感受两代差异。

厨房里,阿平与立叔一起包虾饺,包好后阿平一脸不好意思地藏起虾饺,说自己包得不好,立叔劝导:「一开始总会不太理想,多练习手指才会变得灵巧纯熟。假若许可,自己就主动点学习和练习,手艺会跟你一世,得益的也是你自己。」见阿平将面团压平成饺皮,立叔说:「你拍皮的功夫很不错。」阿平只谦说自己拍的皮厚薄不够均匀,他们两人不是师徒关系,初见面更是握手点头后便零交流,但透过一起造点心,两人渐渐聊起上来。

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